উপকরণ
30 মিনিট
চারজনের জন্য
300 গ্রাম .রাজমা
2টো ছোট ছোট টুকরো করে কাটা আলু
3টে পেঁয়াজ কুচি
2টো টমেটো কুচি
4টে কাঁচা লঙ্কা চারা
2টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
কিছু কারি পাতা
1বাটি ধনেপাতা কুচি
2টেবিল চামচ টক দই
2টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো
2টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
2টেবিল চামচ জিরা গুঁড়ো
1টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
2টেবিল চামচ রসুন বাটা
2টেবিল চামচ আদা বাটা
স্বাদ অনুযায়ী নুন আর চিনি
1টেবিল চামচ গরম মসলা
1টেবিল চামচ ঘি
ফোঁড়নের জন্য
2 টো শুকনো লঙ্কা
2 টো তেজপাতা
4 টা এলাচ
1 টেবিল চামচ গোটা জিরে
পরিমাণ মত রান্নার জন্য সর্ষের তেল
রান্নার নির্দেশ সমূহ
1
প্রথমে রাজমা কড়াই গুলো 5 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর গ্যাসে তে একটা প্রেসার কুকার বসিয়ে তাতে ভিজানো রাজমা আর চৌকো করে কেটে রাখা আলু দিয়ে অল্প নুন আর জল দিয়ে 5 টা হুইসেল দিয়ে নামিয়ে নিলাম।
2
এরপর গ্যাসের একটা ননস্টিক কড়াই বসিয়ে তাতে অল্প সরষের তেল দিলাম।তেল গরম হলে পর তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা,গোটা জিরে এবং এলাচ গুলো দিয়ে দিলাম।
3
ফোড়ন গুলো ভাজা হলে পর গরম তেলে অল্প চিনি দিলাম। তারপর রসুন বাটা ফ্রাই করে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিলাম। তারপর একে একে কারি পাতা, টমেটো কুচি, আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ফাটানো টক দই, এই সমস্ত মসলা দিয়ে ভালোভাবে সব মসলা কষিয়ে নিলাম।
4
মসলা কষে গেলে পর সিদ্ধ করে রাখা রাজমা ও আলু কড়াই এতে দিয়ে দিলাম ও ভালোভাবে মসলার সাথে মিশিয়ে নিলাম। গ্রেভি ফুটে উঠলে প্রয়োজনমতো নুন, চিনি, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা লঙ্কা চেড়া,গরম মসলা দিয়ে দিলাম। সবার শেষে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিলাম। তৈরি হয়ে গেল আমার রেসিপি পাঞ্জাবি স্টাইল”রাজমা”।
