উপকরণ
২০ মিনিট
৬ জন
৪ টি মিডিয়াম আলু
৩ টে বড় পাঁপড় (প্লেন পাঁপড় হলে ভালো হয়)
১/২ চা চামচ ধনে জিরে গুঁড়ো
১ /২ চা চামচ আদা বাটা
১/২ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা ও হলুদ গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ সরষে তেল
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
১/২ চা চামচ চিনি
১চা চামচ ঘি
পরিমাণ মত চেরা কাঁচালঙ্কা
১/২ চা চামচ গোটা জিরে
১ টা তেজপাতা
রান্নার নির্দেশ সমূহ
1
আলু খোসা ছাড়িয়ে ডুমো করে কেটে ধুয়ে রাখুন। মসলা সব রেডি করে নিন।পাঁপড় গুলো দুপিঠ হালকা তেল ব্রাশ করে পুড়িয়ে একটু ছোট সাইজ করে ভেঙ্গে রাখুন।
2
এবার গ্যাস অন্ করে লো আঁচে কড়াই বসিয়ে তেল দিয়ে জিরে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে লঙ্কা গুঁড়ো টা তেলে দিয়ে দিন তাতে করে তরকারির রং টাও খুব সুন্দর আসে । ফোড়ন রেডি হলে আলু দিয়ে কম আঁচে ঢাকা দিয়ে দিয়ে খুব সুন্দর করে ভেজে নিন এরপর একে একে নুন হলুদ দিয়ে আরও একটু ভাজা ভাজা হলে অল্প করে জল দিয়ে আদা বাটা ধনে জিরে গুঁড়ো দিয়ে ঢাকা দিয়ে মসলা কষান। কাঁচালঙ্কা দিন,চিনি দিন।
3
মসলা থেকে তেল রিলিজ হলে পরিমাণ মতো কুসুম গরম জল দিন । ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা পাঁপড়ের টুকরো টুকরো গুলো দিন।
4
খুন্তির সাহায্যে নেড়েচেড়ে দিয়ে ২/৩ মিঃ ঢাকা দিয়ে লো টু মিডিয়াম আঁচে রান্না করে নিয়ে নুন মিষ্টি চেক করে নিয়ে গ্যাস অফ্ করে ঘি দিয়ে ঢাকা চাপা দিয়ে ২/৩ মিঃ পর নামিয়ে নিন গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। এই রেসিপিটি বেশি নুন ঝাল মিষ্টি তেল কোনটাই লাগে না। তবে খুব যেন মিষ্টি না হয়ে যায়। অল্প তেল মসলাতে সুস্বাদু একটি রেসিপি। একটু ঝোল থাকতে থাকতে নামাতে হবে। ঠান্ডা হলে পাঁপড় ঝোল টেনে নেবে।
