উৎসবের মরশুমে বিশেষ করে বাঙ্গালীদের সব থেকে গুরুত্বপূর্ণ অধ্যায় হল ভুরিভোজ। সামনেই রয়েছে ভাই ফোঁটা তাই যারা নিজেরা রান্না করতে ভালোবাসেন বা রান্না করে খাওয়াতে চান নিজের ভাই কিংবা বোনকে তারা খুঁজছেন সহজেই কোন একটি রেসিপি। সেই কারণেই ভাইফোটার মধ্যাহ্ন ভোজের রইল সাদা পোলাও এর সঙ্গে মাটান নিহারীর রেসিপি।
মাটান নিহারীর রেসিপি:-
এক কিলো খাসির মাংস চার টেবিল চামচ ঘি তিনটি বড় সাইজের পেঁয়াজ এক টেবিল চামচ আদা বাটা এক টেবিল চামচ রসুন বাটা দু টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো দুটো চামচ হলুদ গুঁড়ো দু টেবিল চামচ ময়দা এক টেবিল চামচ লেবুর রস, আন্দাজ নতুন নুন।
প্রণালী:-
প্রেসার কুকারে মোটন সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে স্টক আলাদা করে রেখে দিতে হবে তারপর একটি পাত্র গরম করে তার ভেতর ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো মতন ভাজা হয়ে গেলে মটন ধনে গুঁড়ো হলুদ গুঁড়ো নুন রসুন কুচি দিয়ে ভালো মতো নাড়াচাড়া করে পাঁচ মিনিট রান্না করতে হবে। তারপর মানুষের টক ও গরম মসলা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে মাংস খুব ভালবাস সেদ্ধ হয়ে এলে মাংসের স্টক এর মধ্যে এর ময়দা মিশিয়ে ঢেলে দিলে মাংসের গ্রেভিটা বেশ ঘন হবে।
সাদা পোলাও এর রেসিপি:-
হাফ কিলো গোবিন্দভোগ চাল ৪ থেকে ৫ টা কাঁচা লঙ্কা তেজপাতা তিনটে পাঁচটা দারচিনি এলাচ পাঁচটা আদা বাটা খানিকটা ৫০ গ্রাম কাজু নুন আন্দাজ মতন ঘি ও সাদা তেল পরিমান মত
চাল ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে গোটা গরম মসলা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে কাজুবাদাম নুন দিয়ে ভালো করে ভাজা ভাজা করে চাল দিয়ে ভালোমতো নাড়াচাড়া করে যতটা চাল দেয়া হবে তার ডবল জল দিয়ে চাপা দিয়ে রেখে দিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে এলে মিষ্টি যদি খেতে পছন্দ করেন তাহলে উপর দিয়ে অল্প করে মিষ্টি এবং সরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সাদা পোলাও।
