কাট বড়া

উপকরণ

কাট রেসিপি

1 টি পেঁয়াজ টুকরো করা

1 চিমটি হিং

1 টি গোটা শুকনো লঙ্কা

1 টি টমেটো কুচি করা

2টেবিল চামচ নারকেল কুচি

4কোয়া রসুন

1 ইঞ্চি আদা

1/4 চা চামচ গোটা জিরে

1/2টেবিল চামচ আমচুর পাউডার

স্বাদমতো লবণ

1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

1/4 চা চামচ গোটা ধনে

1/4 চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো

3টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি

4টেবিল চামচ তেল

বড়া রেসিপি

2টেবিল চামচ সাদা তেল

1/4 চা চামচ গোটা জিরে

2 টি সেদ্ধ আলু

সামান্য হলুদ

স্বাদমতো লবণ

1 চিমটি হিং

1/2টেবিল চামচ আদা রসুন গ্রেট করা

1 টি কাঁচা লঙ্কা থেঁতো করা

2টেবিল চামচ কারিপাতা

1টি গোটা শুকনো লঙ্কা

1/2 চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো

1/4 চা চামচ জিরাগুঁড়ো

1/4 চা চামচ ধনে গুঁড়ো

2টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি

বেটার বানানোর জন্য

1 কাপ বেসন

1টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো

1 চিমটি খাবার সোডা

স্বাদমতো লবণ

রান্নার নির্দেশ সমূহ

1

প্রথমে করাতে 1 টেবিল চামচ তেল দিয়ে ধনে জিরে শুকনো লঙ্কা ফোরন দিয়ে একটু হিং দিতে হবে.পেঁয়াজ আদা রসুন দিয়ে দিতে হবে. 2 মিনিট মত ভেজে এবার নারকেল দিতে হবে. আরো কিছুক্ষণ ভাজতে হবে. এবার টমেটোকুচি দিতে হবে. টমেটোগুলো নরম হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে. এগুলোর পেস্ট করে নিতে হবে.

2

করাতে 3 টেবিল চামচ তেল দিয়ে এই পেস্ট দিতে হবে. এবার হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,লবণ দিয়ে দিতে হবে.কিছুক্ষণ নাড়ার পর যখন তেল ছাড়বে তখন এক গ্লাস জল দিয়ে দিতে হবে. যখন জলটা ফুটে উঠবে আমচুর পাউডার দিয়ে দিতে হবে. আরো 2 মিনিট ফুটিয়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে. গ্রেভিটা একটু পাতলা থাকবে.

4

বেসনের সাথে সব শুকনো উপকরণ মিশিয়ে অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করতে হবে.

5

বড়া করার জন্য কিছুটা করে আলু নিয়ে বরার মত করে নিতে হবে. আবার বড় বল করে চ্যাপ্টাও করা যায়.

6

এবার কড়াই গরম করে তেল দিতে হবে. বল গুলি বেসনের গোলায় ডুবিয়ে ভেজে নিতে হবে. একপিঠ ভাজা হয়ে গেলে অন্য পিঠে উল্টে দিতে হবে. ভাজা হয়ে গেলে উঠিয়ে দিতে হবে. এবার একটি প্লেটে প্রথমে গ্রেভি দিয়ে তার উপরে বড়া দিয়ে উপর থেকে পেঁয়াজ, ধনেপাতা কুচি আর সেও ভাজা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে.