উপকরণ
500 গ্রাম মটন
2টি পেঁয়াজ
1টেবিল চামচ আদা বাটা
1টি টমেটো
1টেবিল চামচ রসুন বাটা
1টা গোটা রসুন
1টেবিল চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
1টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
1টেবিল চামচ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
3টেবিল চামচ টকদই
1/2চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
2টি আলু হাফ করে কাটা
1/2চা চামচ গোলমরিচ
1টা বড় এলাচ
2থেকে 3 টে এলাচ
4থেকে 5 টা লবঙ্গ
1টা দারচিনি
সামান্য চিনি
স্বাদ অনুসারে লবণ
4থেকে 5 টেবিল চামচ সরষের তেল
1চা চামচ ঘি
রান্নার নির্দেশ সমূহ
1
প্রথমে মাংসটা টক দই আদা রসুন বাটা লঙ্কা গুঁড়ো হলুদ গুঁড়ো সর্ষের তেল আর সামান্য একটু লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দুই থেকে তিন ঘন্টার জন্য মেরিনেট করে রাখতে হবে
2
প্রায় তিন ঘন্টা পর কড়াইতে তেল তেলটা গরম হলে আলু সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
3
তারপর কড়াতে সামান্য একটু তেল দিয়ে,গোটা গরম মশালা বড় এলাচ সামান্য চিনি ও গোলমরিচ দিয়ে দু তিন মিনিটের জন্য নাড়িয়ে নিয়ে তারপর পেঁয়াজ কুচি ও সামান্য একটু লবণ দিয়ে ভালো করে পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে
4
পেঁয়াজটা সোনালী হয়ে গেলে টমেটো কুচি দিয়ে আবার 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য একটু ভেজে নিতে হবে
5
তারপর আবার হাফ চা চামচ এর মত আদা বাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো ও সামান্য একটু জল দিয়ে মশালা টা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে
6
এবার আলু গুলো দিয়ে আরও দুই থেকে তিন মিনিট কষিয়ে নিতে হবে
7
তারপর মাংস টা দিয়ে 7 /8 মিনিটের জন্য খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে যদি প্রয়োজন পড়ে মাঝে মাঝে একটু জলের ছিটা দেয়া যেতে পারে
8
7-8 মিনিট ধরে মাংসটা কষানো হয়ে গেলে মাংস টাকে প্রেসার কুকার এর মধ্যে দিয়ে 2 কাপের মতো গরম জল পরিমাণ মত লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তিন থেকে চারটি সিটি দিয়ে নিতে হবে
9
প্রায় 4 টি সিটি হয়ে গেলে, পেশার কুকারের ঢাকনা টা খুলে আগের থেকে ভিজিয়ে রাখার
গোটা রসুন ও আলু টা দিয়ে আরও দুটো সিটি দিয়ে নিতে হবে।
10
2টি সিটি হয়ে গেলে গ্যাস টা বন্ধ করে দিতে হবে যতক্ষণ না প্রেসার কুকারে সব প্রেসার বেরিয়ে যাচ্ছে ততক্ষণ রেখে দিতে হবে
11
পেশার কুকারে সব পেশার বেরিয়ে গেলে ঢাকনা টা খুলে উপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে দু মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে
12
দু মিনিট পর ঢাকা খুলে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে মাংসটা পরিবেশন করতে হবে।
