উপকরণ
কুড়ি মিনিট
5 জনের জন্য
20 টা আমলকি
10টা কাঁচালঙ্কা
2টেবিল চামচ আদা কুচি
1টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
1টেবিল চামচ মৌরি গুঁড়ো
1টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো
1/2চা চামচ হিং
1চা চামচ গোটা মেথি,।
1 চা চামচ গোটা জিরে
1 চা চামচ গোটা মৌরি
2 টো শুকনো লঙ্কা
প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল
স্বাদ মত নুন
2টেবিল চামচ সর্ষে গুঁড়ো
রান্নার নির্দেশ সমূহ
1
প্রথমে আমলকি গুলো 4 পিস করে টুকরো করে নিয়ে অল্প সামান্য নুন ও জল দিয়ে কড়াইতে হাফ সিদ্ধ করে নিলাম।এর ফলে আমলকি গুলোর গা থেকে পাতলা খোসাটা উঠে যাবে। তারপর আমলকি গুলো জল ঝরিয়ে এক্কেবারে শুকনো করে মুছে নিলাম।
2
এরপর কড়াইএতে 1 টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে গোটা মেথি, গোটা জিরে, গোটা মৌরি,শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিলাম। ফোড়ন ভাজা হলে পর আমলকি টুকরোগুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে নিয়ে প্রথমে মৌরি গুঁড়ো,তারপর ধনেগুঁড়ো তারপর কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে ফ্রাই করে নিলাম।
3
কাঁচা লঙ্কা গুলো টুকরো করে কেটে নিয়ে দিয়ে দিলাম ও আমলকির সাথে ফ্রাই করে নিলাম। প্রয়োজনমতো নুন দিলাম ও শুকনো শুকনো করে আচারটা বানিয়ে নিলাম। সরষে গুড়া দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিলাম। এবার আচার টা ঠান্ডা করে কাঁচের জারে ভরে নিলাম।
4
উপর থেকে বেশি করে সরষের তেল ঢেলে জারের মুখ বন্ধ করে স্টোর করে রেখে দিলাম। তৈরি হয়ে গেল আমার রেসিপি “আমলকির আচার”।
