উপকরণ
3/4বাটি পৌনে এক চালের গুঁড়ো
1বাটি রান্না করা ভাত (ছোট এক বাটি)
পরিমাণ মতো নুন
1/2চা চামচ আদা কোরানো
2টো কাঁচা লঙ্কা কুচানো
1/2চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁরো
1/4চা চামচ ধনে গুঁড়ো
1/4চা চামচ জিরে গুঁড়ো
ফোঁড়নের জন্য
2টেবিল চামচ সাদা তেল
1/2চা চামচ কালো সর্ষে গোটা
1/2চা চামচ গোটা জিরে
1টেবিল চামচ মতো কারি পাতা
2টো কাঁচা লঙ্কা কুচি
1/3চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁরো
ধনে পাতার চাটনির জন্য
প্রয়োজন অনুযায়ী ধনেপাতা
1টা টমেটো কুচানো
2টো কাঁচা লঙ্কা
2 চা চামচ লেবুর রস
স্বাদ অনুযায়ী নুন
প্রয়োজন অনুযায়ী সাজানোর জন্য কিছু ধনেপাতা কুচি
রান্নার নির্দেশ সমূহ
1
প্রথম এ একটা বড় পাত্রে ভাত গুলো নিয়ে একটু চটকে মেখে নিতে হবে ।তার পর ওর মধ্যে চালের গুঁড়ো দিয়ে ও একে একে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁরো,ও গ্রেড করা আদা ও লবণ দিয়ে ও পরিমাণ মতো হালকা গরম জল দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে ।হাফ চামচ মতো সাদা তেল দিয়ে ভালো করে আর ও একটু মেখে ঢাকা দিয়ে 10 মিনিট মতো রেখে দিতে হবে ।
2
একটা পাত্রে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে ।
3
হাতে একটু সাদা তেল লাগিয়ে নিয়ে মাখা ডো থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে ফারা গুলো একটু লম্বা সেপে তৈরি করে নিতে হবে ।আমি এখানে চাটনি দেওয়ার জন্য মাখা ডো থেকে দুটো বাটি তৈরি করেছি ।এটা ঐচ্ছিক ।
4
এবার জল খুব ভালো করে ফুটে উঠলে ফারা গুলো একে একে দিয়ে দিতে হবে ।পাত্র টা ধরে একটু নরিয়ে দিতে হবে যেন একটার গায়ে একটা লেগে না যায় ।
5
10 মিনিট হাই ফ্লেমে ফুটিয়ে নিলেই রেডি ।এবার একটা ছাঁকনির মধ্যে ঢেলে নিয়ে ওপর থেকে একটু ঠান্ডা জল ঢেলে দিয়ে জল টা ঝরিয়ে নিতে হবে ।
6
এবার একটা প্যান এ 2 টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে ওর মধ্যে গোটা সর্ষে দিয়ে একটু ফুটে উঠলে ওর মধ্যে গোটা জিরে, কারি পাতা,ও কাঁচা লঙ্কা কুচানো দিয়ে একটু নেরে চেরে নিতে হবে ।
7
এবার ওর মধ্যে ফারা গুলো দিয়ে ও কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে একটু নেরে চেরে নামিয়ে নিলেই রেডি ছত্তিশগড়ের স্পেশ্যাল ফারা ।
8
আমি এখানে ফারার বাটির মধ্যেই ধনে পাতার চাটনি ও টমেটো সস্ দিয়ে পরিবেশন করেছি ।
9
ধনে পাতার চাটনি বানানোর জন্য একটা মিক্সি জারে কিছু ধনেপাতা,একটা টমেটো, কাঁচা লঙ্কা পরিমাণ মতো লবণ ও লেবুর রস দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিয়েছি ব্যাস রেডি ধনেপাতার চাটনি ।
