উপকরণ
২৫ মিনিট
৬ জন
১ কেজি চিকেন
২ কাপ ধনেপাতা কুচি
১ টি বড়ো সাইজের রসুন
৬ টি কাঁচা লঙ্কা
২ ইঞ্চি আদা
২ টেবিল চামচ গোলমরিচ
২ চা চামচ জিরে
১ টি তেজপাতা
২ টি মাঝারি সাইজের দারুচিনি
৪ টি লবঙ্গ
৪ চা চামচ লেবুর রস
২ টি বড়ো সাইজের আলু
১ চা চামচ হলুদ
পরিমাণ মতো সাদা তেল
স্বাদমতো নুন
রান্নার নির্দেশ সমূহ
1
সবার প্রথমে চিকেন খুব ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার চিকেনে ছুরির সাহায্যে কাট করে নিতে হবে।জল ঝরানো চিকেন পরিমাণ মতো নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে।এই সময়ে মিক্সিতে,২ কাপ ধনেপাতা কুচি,২ টেবিল চামচ গোলমরিচ,২ চামচ জিরে,৬ টি কাঁচা লঙ্কা,১ টি তেজপাতা,৪ টি লবঙ্গ, ২ টি দারুচিনি,১ টি বড়ো সাইজের রসুন, ২ ইঞ্চি আদা ও ৪ চামচ লেবুর রস এক সাথে মিক্স করে নিতে হবে।
2
এবার নুন ও হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেনের মধ্যে এই মসলা দিয়ে, খুব ভালো করে সমস্ত চিকেনের মধ্যে ভালো করে মাখিয়ে আমি সারারাত ফ্রিজে রেখে দিয়েছি, মিনিমাম আধা ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হয়,তবে সারারাত রেখে দিলে অনেক অনেক ভালো টেষ্ট হয়।
3
চিকেন রান্না করার আধা ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে বের করে রাখতে হবে। এবার একটি কড়াই তে পরিমাণ মতো সাদা তেল দিয়ে তেল গরম হলে, তাতে ম্যারিনেট করা চিকেন এর পিস গুলো যতটা সম্ভব মসলা ছাড়িয়ে ভেজে নিতে হবে।একদিক ভাজা হলে অপর দিকে উল্টিয়ে, লালচে ব্রাউন করে ভেজে নিতে হবে।এই ভাবে সমস্ত চিকেন ভেজে নিতে হবে।দুটি বড়ো সাইজের আলু খুব ভালো করে ধুয়ে, খোসা সমেত একটু মোটা সাইজের গোল গোল করে কেটে নিতে হবে।
4
চিকেন ভাজা হতে হতে অপর দিকে একটি কড়াই গরম করে তাতে পরিমাণ মতো সাদা তেল দিয়ে, গোল করে কেটে রাখা আলু দিয়ে লালচে করে দুপিট ভেজে নিতে হবে। নামানোর আগে সামান্য নুন ছড়িয়ে নামাতে হবে।
5
সমস্ত চিকেন ভাজা হয়ে গেলে,কড়াইতে একসাথে সমস্ত চিকেন নিয়ে, মিক্সির কন্টেনারের গায়ে যে মসলা লেগে থাকবে তার মধ্যে ১/২ কাপ উষ্ণ জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে, চিকেনের কড়াই তে ঢেলে নেড়েচেড়ে ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে একটু নেড়ে দিতে হবে যাতে পুরে না যায়।
