কলকাতা স্টাইল দই বড়া

সর্বপ্রথম ডালটাকে চার থেকে পাঁচ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে নিতে হবে। এবার ভালো করে ডালটাকে ধুয়ে নেব আর মিক্সার গ্রাইন্ডারে বেটে নিতে হবে। কম জল দিয়ে, এবার বাটা হয়ে যাবার পর ডালটাকে চামচের সাহায্যে আধঘন্টা মতন ভালো করে ফাটিয়ে নিতে হবে। যেন ডালটা হালকা হয়ে যায়। তার মধ্যে হীন আর সামান্য নুন দিয়ে দেব

এবার আধঘন্টা ডালটাকে ফাটানোর পর একটা বাসনেতে জল নিয়ে ডালটাকে একটু দিয়ে দেখব ডালটা হালকা হয়েছে কিনা যদি হালকা হয় না থাকে তাহলে আবার ডালটাকে কিছুক্ষণ ফাটিয়ে নিতে হবে। যদি ফাটিয়ে গেছে দাড়িটা তবে ডালটা ভেসে উপরে উঠে যাবে। ডালটাকে যদি না ফাটানো হয় ভালোভাবে তবে বলাটা খুবই শক্ত হবে। সেটা আর খেতেও ভালো হবে না ওইজন্যে ডালটাকে ভালো করে আগে দিয়ে চেক করে নিতে হবে তবে বড়া বানানো আরম্ভ করতে হবে।

1. এবার করাটা গরম করবো আর সাদা তেল দিয়ে দেব তেলটা ভালো করে গরম হয়ে যাবার পর বড় আকার ে দিয়ে দেব আর ভালো করে লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে এবার সামনে দিকে জলের মধ্যে নুন আর একটু হিং দিয়ে গুলে রাখতে হবে গরম বড়াটা বের করে জলের মধ্যে দিয়ে দেব ৫ মিনিটের পর পড়াটাকে চেপে জল থেকে বের করে নিতে হবে। এই রকম করে বড়া ভাজাটা করে নেব। এবার দই এর মধ্যে চিনি দিয়ে দইটাকে ভালো করে মিশিয়ে নেব। এবার বেঁচে যাওয়ার জলটাকে দইয়ের মধ্যে দিয়ে দেব
2. 4

   দইয়ের মধ্যে চিনি দেওয়ার পর চিনি টা ভালো করে গুলে যাবে আর জল থেকে বের করাটাকে এবার দই এর মধ্যে দিয়ে কিছু ঘন্টা ছেড়ে দিতে হবে। পরিবেশন করার সময় পড়াটাকে বের করে রেখে দেবো তার উপরে বিট নুন দইবড়ার মসলা বা ভাজা মসলা একটু চাট মসলা তেতুলের চাটনি আর ধনেপাতা চাটনি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।