উপকরণ
- রুই মাছ
- 1-2 টি আলু সেদ্ধ
- 1 টি বড়ো সাইজের পেঁয়াজ কুচি ও পেঁয়াজ বাটা
- 1 টি টমেটো কুচি
- 1 চা চামচ আদা বাটা
- 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- 1 চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- 3-4 টি কাঁচা লঙ্কা কুচি
- 1 চা চামচ জিরে গুঁড়ো
- 1 চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- পরিমাণমতো সরষের তেল
- 1 চা চামচ ঘি
- 1 চা চামচ গরমমশলা বাটা
- স্বাদমতো লবণ ও চিনি
রান্নার নির্দেশ সমূহ
-
1
মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ জলে সেদ্ধ করে নিন ।
-
2
সেদ্ধ করা মাছের কাটা বেছে তার সঙ্গে আলু সেদ্ধ মেখে নিন। এর মধ্যে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে মন্ড তৈরি করে নিন।
-
3
এই মিশ্রণ থেকে অল্প করে নিয়ে ছোটো ছোটো বলের আকারে তৈরি করুন। কড়াইতে তেল গরম হলে বলের মতো মুইঠ্যাগুলি ভেজে তুলে রাখুন।
-
4
তারপর ওই তেলেই পেঁয়াজ বাটা ও টমেটো কুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজের রং পরিবর্তন হলে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লবণ ও চিনি দিয়ে মশলাটি ভালো করে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য পরিমাণ জল ও দিতে পারেন।
-
5
মশলা কষতে কষতে তেল ছেড়ে এলে পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে ঘন হয়ে এলে ভেজে রাখা মুইঠ্যাগুলি দিয়ে দিন।
-
6
কিছুক্ষন পর গরম মশলা ও ঘি ছড়িয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। তারপর এটি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।