শীতকাল মানেই পিঠে, পুলি, নলেন গুড়ে উপভোগ করার সময়। আর পিঠের মধ্যে সবচেয়ে আগে আসে সুস্বাদু পাটিসাপটার নাম। পাটিসাপটা মানেই মিষ্টি, কিন্তু নোনতা পাটিসাপটাও একই রকম লোভনীয়। বিশেষ করে চিংড়ি মাছের পাটিসাপটা।
চিংড়ি মাছের পাটিসাপটা তৈরি করা খুবই সহজ। এর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো হলো:
* ময়দা: ১ কাপ
* চালের গুঁড়া: ১/২ কাপ
* লবণ: সামান্য
* ডিম: ১টি
* দুধ: ৩/৪ কাপ
* মাখন: ২ টেবিল চামচ
* চিংড়ি মাছ: ৫০০ গ্রাম
* পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
* রসুন বাটা: ১ চা চামচ
* আদা বাটা: ১ চা চামচ
* জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
* ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ
* লঙ্কা গুঁড়া: ১ চা চামচ
* গরম মশলা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
* ধনেপাতা কুচি: ১ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১. প্রথমে পাটিসাপটার মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। এর জন্য একটি পাত্রে ময়দা, চালের গুঁড়া, লবণ এবং ডিম দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এরপর দুধ দিয়ে মিশ্রণটি ঘন করে নিন।
২. অন্য একটি পাত্রে মাখন গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া এবং গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
৩. কষানো মশলার মধ্যে চিংড়ি মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। চিংড়ি মাছ হয়ে এলে তাতে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
৪. এবার একটি কড়াইয়ে মাখন গরম করে তাতে পাটিসাপটার মিশ্রণ দিয়ে ছড়িয়ে দিন। মিশ্রণটি নিচে লেগে গেলে তার উপর চিংড়ি মাছের মিশ্রণ দিয়ে দিন।
৫. এবার পাটিসাপটাকে উল্টে দিয়ে অপর পিঠেও চিংড়ি মাছের মিশ্রণ দিন।
৬. পাটিসাপটা দুই পিঠে ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
গরম গরম চিংড়ি মাছের পাটিসাপটা পরিবেশন করুন।
টিপস:
* পাটিসাপটার মিশ্রণ খুব ঘন বা খুব পাতলা করবেন না।
* চিংড়ি মাছের মিশ্রণ বেশি ঝাল হলে মধু বা চিনি দিয়ে স্বাদ সামঞ্জস্য করতে পারেন।
* পাটিসাপটা ভাজার সময় মাঝে মাঝে উল্টে দিন।
