১৮৫৬ সালে নবাব ওয়াজিদ আলি শাহের আগমনের পর কলকাতায় বিরিয়ানি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। শহরের বাসিন্দারা বিরিয়ানির স্বাদ গ্রহণ করে এবং এটি একটি প্রিয় খাবার হয়ে ওঠে, বিশেষ করে বাঙালিদের মধ্যে যারা তাদের বিরিয়ানিতে আলু যোগ করে উপভোগ করেন। যদিও অনেকে বাড়িতে চিকেন বা মাটন বিরিয়ানি তৈরি করেন, এটি দোকান থেকে কেনা সংস্করণের স্বাদের সাথে মেলে না। তবে বাড়িতে বিরিয়ানি তৈরি করার কিছু সহজ কৌশল রয়েছে যাতে আপনার বিরিয়ানীও হবে দোকানের মত।
১) টাটকা মশলা: প্যাকেটর মশলা ব্যবহার না করে লবঙ্গ, ছোট এলাচ, শাজিরে, শামরিচ, জায়ফল, জৈয়িত্রী, বড় এলাচ, কবাবচিনি পরিমাণ মতো নিয়ে শুকনো তাওয়ায় ভেজে বেটে বাড়িতেই বানিয়ে নিন টাটকা মশলা।
২) পর্যাপ্ত ঘি, তেল, চর্বি: চর্বি ব্যবহার করলে বিরিয়ানীর স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যায়।
৩) ঝরঝরে চাল: বিরিয়ানীর চাল ঠিক না হলে পুরোটাই মাটি হয় যায়, তাই চাল সেদ্ধ করার সময় খেয়াল রাখুন যাতে তা ৭৫-৮০% এর বেশি সেদ্ধ না হয়, ফোটানোর সময় নুন আর ভিনিগার দেবেন তাতে চাল বেশ ঝরঝরে হয়। পারলে রান্নার কিছুক্ষন আগে চাল ভিজিয়ে রাখুন।
৪) দই ব্যবহার করুন: রান্নার আগে দই দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করবেন।
৫) উপযুক্ত পাত্র নিন: পাত্রের নিচটা যেনো পুরু হয়ে সেদিকে খেয়াল রাখবেন, পাত্র সরাসরি আঁচে বসাবেন না। চাল লেগে যেতে পারে।
