সকাল থেকেই বৃষ্টি হচ্ছে , আর বর্ষাকাল মানেই ছোট থেকে বড় সবার মন খিচুড়ির জন্য আকুল হয়ে থাকে। বৃষ্টির দিনে গরম খিচুড়ি আর ভাজা ইলিশ মাছের চেয়ে ভালো আর কী হতে পারে! তবে ফ্রিজে ইলিশ মাছ নেই। দুপুরের খাবারের ছিল মাংস? তাহলে নিশ্চয়ই ফ্রিজে কিছুটা মাংস পাওয়া যাবে? কুচি পাঁঠার মাংস দিয়ে চটজলদি বানিয়ে দিন ঝরঝরে সুস্বাদু ভুনা খিচুড়ি। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
পাঁঠার মাংস: ৪০০ গ্রাম (হাড় ছাড়া টুকরো করে কাটা)
মুগডাল: ১ কাপ
বাসমতী চাল: ৩ কাপ
তেল: আধ কাপ
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
ছোট এলাচ: ৬টি
গরম মশলা: ১ চা চামচ
রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
হলুদ: ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
নুন: পরিমাণ মতো
কাঁচা লঙ্কা: ৪টি
ঘি: ২ চামচ
পদ্ধতি:
প্রথমে অল্প আঁচে ভেজে নিন মুগ ডাল। রং বাদামি হয়ে এলেই নামিয়ে চালের সঙ্গে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াই গরম করে তাতে কুচি করে কাটা পেঁয়াজ গরম মশলা ভেজে নিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে তাতে অল্প জল দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আরেকটু নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ পর সব গুঁড়ো মশলা ও নুণ দিয়ে দিন। নাড়তে নাড়তে তেল ছাড়লে মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। অন্তত কুড়ি মিনিট মাংস সিদ্ধ হতে দিন। এরপর ঢাকা খুলে চাল ও ডালের মিশ্রণটি মশলায় ঢেলে দিন। আরো মিনিট দশেক ভেজে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। ভাজা হয়ে এলে গরম জল দিয়ে আবার ঢাকা চাপা দিন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে একটু নাড়াচাড়া করে দশ মিনিটের জন্য দমে বসান। আরো দশ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গাওয়া ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মাংসের ভুনা খিচুড়ি।
